Æggemuffins

Enkel opskrift på æggemuffins, der kan varieres efter køleskabets indhold :) Fungere rigtig god til morgenmad eller som tilbehør til en frokost.

Ingredienser:
4 stk. / 200 g. æg
½ dl. / 50 g. mælk
½ / 50 g. løg (alm. eller rødt)
100 g. skinkestrimler
20 g. tomat
20 g. champignon
1 tsk. / 5 g. olie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Pisk æg, mælk med lidt salt og peber i en skål. Hak løget fint og rør det i æggemassen sammen med skinkestrimler. Skær tomat og champignon i små tern og put dem i nogle muffinsforme. Hæld nu æggemassen over og bag dem i ovnen ved 175 i ca. 25 min.

Tip:
Prøv at top disse muffins med purløg eller bacon.
Husk i øvrigt at opskriften kan varieres i det uendelige - vi har tidligere forsøgt med bl.a. spinat, tomat og kylling samt laks, dild, feta og tomat.

Omelet

Skøn morgen omelet der kan laves på ingen tid og varieres i det uendelige.

Ingredienser:
4 stk. / 200 g. æg
½ dl. / 50 g. mælk
½ stk. / 40 g. rødt løg
100 g. cherrytomater
80 g. fint hakket spinat
50 g. kalkunbacon
1 tsk. / 5 g. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Pisk æg sammen med mælk og salt og peber. Hæld massen i en pande med lidt olie og tilsæt spinaten i små mængder fordelt over hele panden. Steg æggemassen under låg indtil den tager lidt form. Skær løg og tomater i både. Når omeletten har taget form fordeles løg og tomater på omeletten og den steges færdig. Bag kalkunbaconen i mircoovnen i ca. 4 min, og server dem sammen med omeletten.

Tip:
En smule frisk klippet persille giver lige omeletten det sidste pift. Omeletten kan spises alene eller sammen med et stykke ristet rugbrød.

Chokolademousse

Utrolig nem og lækker dessert der kan laves på ingen tid.

Ingredienser:

100 g. mørk chokolade min. 70% (jeg brugte en mørk Cavallier uden sukker) 

3 spsk. vand

3-4 pasteuriserede æggeblommer

3-4 pasteuriserede æggehvider

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen ved svag varme i en gryde samme med lidt vand. Rør forsigtigt rundt under opvarmning. Når massen er smeltet skal den afkøle en smule før æggeblommerne røres i. Pisk æggehviderne stive og vend dem i den chokolademassen. Chokolademoussen anrettes nu i portionsskåle og stilles på køl indtil de skal serveres (min. 1 time på køl).

Tip:

Chokoladenmoussen kan pyntes med lidt flødeskum og/eller nogle friske bær.

Fyldt bøf

Det er nemt at lave en fars og det smager altid godt. Denne opskrift på fyldt bøf er anderledes, spændende og rigtig lækker med smeltet mozarella og cherrytomater indeni.

Ingredienser:

400 g. hakket svinekød

1 stk. / 50 g. æg
½ / 40 g. løg

100 g. mozarella

100 g. cherrytomater

salt og peber

Fremgangsmåde:

Af denne portion laves 2 store fyldte bøffer, Farsen til bøfferne laves af kød, løg, salt og peber der blandes godt sammen. Farsen formes i fire lige store bøffer, som presses flade til to toppe og to bunde. 

Mozarella skæres i skiver, cherrytomater skæres i både og begge dele fordeles på de to bunde, hvorefter toppen lægges ovenpå og samles rundt i kanten. 

Bøfferne steges ved middel varme på panden til de er gyldne på begge sider.

Tip:

Serveres sammen med Bearnaisedip og revet courgette og gulerødder.

Bearnaisedip

Nem bearnaisedip bruges som dip til alt slags kød.

Ingredienser:
3 dl. mayonaise
2 tsk. bearnaiseessens
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. estragon

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser røres sammen.

Müsli

Simpel hjemmelavet müsli der kan varieres i flere hundrede versioner.

Ingredienser:
50 g. mandler
30 g. cashewnødder
50 g. græskarkerner
80 g. hørfrø
50 g. rugflager
30 g. fiberstrø
30 g. kokos"chips"eller kokosmel
1 tsk. / 5 g. kanel
½ tsk. / 3 g. vaniljepulver
25 g. stevia eller sukrin

Fremgangsmåde:
Hak mandler og cashewnødder groft. Bland nødderne med hørfrø og rist blandingen på en tør pande i små 5 min. Husk at rør godt rundt undervejes. Tilsæt nu sukrin og rør godt rundt, mens det smelter. Hæld blandingen op på et stykke bagepapir og drys fiberstrø, rugflager, kanel og vaniljepulver over blandingen. Når müslien er kølet af hældes blandingen på glas.

Blandingen giver ca. 14 portioner a ca. 25 g. med 108 kalorier i hver portion.

Tip:
Müslien smager rigtig godt på en gang hjemmelavet æblegrød med skyr.

Næringsindhold pr. 100 g.:
Kalorier: 435 - Protein: 21,8% - Kulhydrater: 39,8% - Fedt: 38,4%

Broccolisalat

Dejlig nem og "fedtfattig" Broccolisalat som passer rigtig godt til de fleste retter - specielt grillmad.

Ingredienser:
350 g. broccoli (ca. 1 broccolihoved)
75 g. kalkunbacon
3 store spsk. / 50 g. skyr 0,2%
2 spsk / 30 g. mayonnaise
1 lille / 40 g. rødløg
2 spsk / 15 g. solsikkekerner

Fremgangsmåde:
Skær broccolien i små buketter og vask dem grundigt. Hak løget fint. Steg kalkunbaconen i ovnen ved 200 grader i 15 min. Bland nu broccoli, solsikkekerner, finthakket løg og bacon i en skål. Tilsæt skyr og mayonnaise og rør grundigt rundt. Sæt salaten i køleskabet indtil servering.

Næringsindhold pr. 100 g.:
Kalorier: 100,5 - Protein: 32,5% - Kulhydrater: 36,9% - Fedt: 30,6%